Пармиджана

Пармиджана ди дзуккине – популярная интерпретация другого известного рецепта – Пармиджана ди меланцане
(Parmigiana di melanzane – Пармиджана с баклажанами). Блюдо представляет собой цукини, запеченные в духовке с моцареллой и пармезаном. Подают пармиджану и как закуску, и как самостоятельное блюдо в порционных формочках. По желанию вы можете добавить в начинку цветки цукини.

4 порции
100 г моцареллы в рассоле
40 г тертого сыра пармезан
3 маленьких цукини
3 ст.л. пассаты из томатов
2 свежих цветка цукини
оливковое масло холодного отжима
соль

Вам также понадобится:
керамическая форма диаметром
18 см, слайсер, сковорода, миска

Разогрейте духовку до 180°С. Цукини помойте и тонко нарежьте на слайсере. Положите в миску,
посолите и оставьте на 20 минут. В сковороде разогрейте оливковое масло. Цукини обсушите
бумажными полотенцами и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Моцареллу порежьте небольшими кусочками. В форму налейте ложку томатной пассаты и распределите ее равномерно по всему дну. Сверху выложите обжаренные цукини, а затем кусочки моцареллы. Посыпьте моцареллу пармезаном и следом положите цветки цукини, предварительно разрезав их на 4 части и удалив пестик и тычинки. Повторите действия, выложив ингредиенты в том же порядке.
Запекайте пармиджану в духовке до золотистого цвета в течение 20 минут.
Достаньте форму с готовой пармиджаной из духовки, разрежьте на порционные куски и сразу подавайте.

Из книги Эллы Мартино "Италия за праздничным столом" - М.: "Эксмо", 2013