как выбрать рыбу

У охлажденной и свежей рыбы внимание нужно обращать на запах и консистенцию. Запах должен быть обычный, рыбный и свежий. Учтите: красные жабры далеко не всегда показатель свежести. У стерляди, осетра, белуги и других осетровых жабры темные, с красноватым оттенком. Охлажденная рыба, хранящаяся на льду, должна быть продана в течение 14 дней, но кто даст гарантию, что продавцы полностью соблюдают условия ее хранения, к примеру, дважды в день меняют лед? Так что, господа, лучший выбор — живая или подающая признаки жизни рыбешка.

Если копченая или переработанная рыба на разрезе темная, значит, она была не раз разморожена и заморожена.

К сожалению, мы не очень-то привередливы. Например, красная икра априори считается качественной, а дорогие рыбные консервы — деликатесными. Но это не так. Взять хотя бы красную рыбу. У горбуши, нерки и других лососевых специфический образ жизни. Особь живет около 3 лет, начинает и завершает свою жизнь в пресной воде, а нагуливается и созревает в соленой морской. Когда рыба идет на нерест в устье реки, где она родилась, с первым глотком пресной воды в ней происходят так называемые нерестовые изменения. Она ведь в это время ничего не ест, очень быстро передвигается на большие расстояния, и преодолевает пороги ради одной цели — отметать икру.

В мясе такой рыбы нет ничего полезного, оно рыхлое, серого цвета, чешуя темно-зеленая, меняется и форма головы, вырастает горб. Все, что есть ценного в такой рыбе — это икра. Но ее привозят и продают в мороженом виде или перерабатывают на консервы недобросовестные производители. Поэтому важно, где рыбу выловили — в море или устье реки, но никак не в пресной воде, важно и место ее заготовки. Например, если красная рыба заготовлена в Московской области или вообще где угодно кроме Дальнего Востока, она, скорее всего, некачественная или с нерестовыми изменениями.

Подведем итог. Поверхность тела рыбы должна быть блестящей и чистой, мякоть — белой или красной, без следов крови и без сосудов, на ней не должно быть побитостей, глаза должны быть чистыми и светлыми, а пахнуть от рыбы должно морской свежестью.

Если же от рыбы за версту несет тиной, не пугайтесь: этому горю можно помочь. Подержите ее в соленой холодной воде и хорошенько промойте — запах тины улетучится.

Принесенную из магазина рыбу надо срочно положить в холодильник. В морозильной камере домашнего холодильника обычно поддерживается температура порядка -18 градусов. Этого достаточно, чтобы в течение некоторого времени сохранять продукт в замороженном виде. Рекомендуемое время хранения обычно указано прямо на морозильной камере.

Охлажденную рыбу лучше приготовить в тот же день или хранить в холодильнике под пленкой не больше суток. Так как в этом продукте много влаги, то рыба быстро обезвоживается и после приготовления становится жесткой, как вяленая вобла.

Что касается креветок, то покупайте такие, которые не похожи на кусок льда. Лучше покупать очищенные креветки, это в итоге получается дешевле, или креветки, на упаковке которых указано, что при общем весе 1000 кг вес нетто креветок составляет условно 750 г. Это говорит о честности производителя. У охлажденных креветок свежесть можно определить по свежему морскому запаху и по упругости брюшка креветки.

Любителям устриц надо покупать плотно закрытые раковины. Это говорит о том, что устрица живая. Если створки открыты, потрогайте моллюска. Живой экземпляр тут же закроет раковину. На лотке или прилавке устрица должна лежать выгнутой стороной вниз, а плоской вверх. То же самое касается и других моллюсков, например, мидий.

Гребешки вряд ли окажутся живыми — их в таком виде доставляют только по спецзаказу. Обычно их отделяют от панцирей, отсекая мускул. Мясо гребешков бело-серое.

А вот живые омары в магазинах не такая уж редкость. Копошатся себе в аквариумах, пока не выловят — продавцам забот с ними практически никаких. Но учтите: молодые омары, весом до 1 кг, вкуснее крупных, т.к. их мясо нежнее. Омаров, как, впрочем, и раков, лангустов, крабов надо выбирать самых агрессивных и подвижных, тех, что пытаются схватить в аквариуме любой посторонний предмет.

У ресторанной рыбы — свои отличия и правила выбора. Если ресторан средней руки, нужно чтобы рыба была хорошо прожарена. Что касается популярного сегодня карпаччо, который готовят из сырой рыбы, например, лосося, тунца, вы должны быть на 100% уверены в качестве рыбы, доверять ресторану. Лучше всего, выбирая рыбу или морепродукты в ресторане, попросить принести с кухни сырой продукт. Если рыба хороша, смело заказывайте из нее любое блюдо. В зале приличного ресторана, кстати, всегда есть рыбная витрина.У охлажденной и свежей рыбы внимание нужно обращать на запах и консистенцию. Запах должен быть обычный, рыбный и свежий. Учтите: красные жабры далеко не всегда показатель свежести. У стерляди, осетра, белуги и других осетровых жабры темные, с красноватым оттенком. Охлажденная рыба, хранящаяся на льду, должна быть продана в течение 14 дней, но кто даст гарантию, что продавцы полностью соблюдают условия ее хранения, к примеру, дважды в день меняют лед? Так что, господа, лучший выбор — живая или подающая признаки жизни рыбешка.

Если копченая или переработанная рыба на разрезе темная, значит, она была не раз разморожена и заморожена.

К сожалению, мы не очень-то привередливы. Например, красная икра априори считается качественной, а дорогие рыбные консервы — деликатесными. Но это не так. Взять хотя бы красную рыбу. У горбуши, нерки и других лососевых специфический образ жизни. Особь живет около 3 лет, начинает и завершает свою жизнь в пресной воде, а нагуливается и созревает в соленой морской. Когда рыба идет на нерест в устье реки, где она родилась, с первым глотком пресной воды в ней происходят так называемые нерестовые изменения. Она ведь в это время ничего не ест, очень быстро передвигается на большие расстояния, и преодолевает пороги ради одной цели — отметать икру.

В мясе такой рыбы нет ничего полезного, оно рыхлое, серого цвета, чешуя темно-зеленая, меняется и форма головы, вырастает горб. Все, что есть ценного в такой рыбе — это икра. Но ее привозят и продают в мороженом виде или перерабатывают на консервы недобросовестные производители. Поэтому важно, где рыбу выловили — в море или устье реки, но никак не в пресной воде, важно и место ее заготовки. Например, если красная рыба заготовлена в Московской области или вообще где угодно кроме Дальнего Востока, она, скорее всего, некачественная или с нерестовыми изменениями.

Подведем итог. Поверхность тела рыбы должна быть блестящей и чистой, мякоть — белой или красной, без следов крови и без сосудов, на ней не должно быть побитостей, глаза должны быть чистыми и светлыми, а пахнуть от рыбы должно морской свежестью.

Если же от рыбы за версту несет тиной, не пугайтесь: этому горю можно помочь. Подержите ее в соленой холодной воде и хорошенько промойте — запах тины улетучится.

Принесенную из магазина рыбу надо срочно положить в холодильник. В морозильной камере домашнего холодильника обычно поддерживается температура порядка -18 градусов. Этого достаточно, чтобы в течение некоторого времени сохранять продукт в замороженном виде. Рекомендуемое время хранения обычно указано прямо на морозильной камере.

Охлажденную рыбу лучше приготовить в тот же день или хранить в холодильнике под пленкой не больше суток. Так как в этом продукте много влаги, то рыба быстро обезвоживается и после приготовления становится жесткой, как вяленая вобла.

Что касается креветок, то покупайте такие, которые не похожи на кусок льда. Лучше покупать очищенные креветки, это в итоге получается дешевле, или креветки, на упаковке которых указано, что при общем весе 1000 кг вес нетто креветок составляет условно 750 г. Это говорит о честности производителя. У охлажденных креветок свежесть можно определить по свежему морскому запаху и по упругости брюшка креветки.

Любителям устриц надо покупать плотно закрытые раковины. Это говорит о том, что устрица живая. Если створки открыты, потрогайте моллюска. Живой экземпляр тут же закроет раковину. На лотке или прилавке устрица должна лежать выгнутой стороной вниз, а плоской вверх. То же самое касается и других моллюсков, например, мидий.

Гребешки вряд ли окажутся живыми — их в таком виде доставляют только по спецзаказу. Обычно их отделяют от панцирей, отсекая мускул. Мясо гребешков бело-серое.

А вот живые омары в магазинах не такая уж редкость. Копошатся себе в аквариумах, пока не выловят — продавцам забот с ними практически никаких. Но учтите: молодые омары, весом до 1 кг, вкуснее крупных, т.к. их мясо нежнее. Омаров, как, впрочем, и раков, лангустов, крабов надо выбирать самых агрессивных и подвижных, тех, что пытаются схватить в аквариуме любой посторонний предмет.

У ресторанной рыбы — свои отличия и правила выбора. Если ресторан средней руки, нужно чтобы рыба была хорошо прожарена. Что касается популярного сегодня карпаччо, который готовят из сырой рыбы, например, лосося, тунца, вы должны быть на 100% уверены в качестве рыбы, доверять ресторану. Лучше всего, выбирая рыбу или морепродукты в ресторане, попросить принести с кухни сырой продукт. Если рыба хороша, смело заказывайте из нее любое блюдо. В зале приличного ресторана, кстати, всегда есть рыбная витрина.